De zoete, omhullende, aanhoudende noot.
Visueel: Intens rood met heldere reflecties
Geur: Zoete tonen van pruimen, zure kersen en bramen
Smaak: Oprecht, alle kenmerken die door de neus worden waargenomen, evenwichtig en fris.
Druivenrassen: 55% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, plus 5% andere variëteiten
Alcohol: 13%
Serveertemperatuur: 15-18°C
Formaat: 500 ml
Combinatie met eten
Ideaal bij allerlei vleesgerechten, gerijpte kazen, en kan ook passen bij pittige desserts.
Deze wijn heeft een karakteristieke persoonlijkheid en wordt verkregen door alleen een specifiek type druiven te selecteren uit de regio Valpolicella Classica: de “recie”, het zoetste en wildste deel van de trossen. De vinificatie vindt plaats in twee stappen eind januari, na het traditioneel drogen van de druiven in fruitdroogschuren. De wijn rust bijna een jaar in de fles om zijn hoogste kwaliteit te bereiken terwijl hij nog jong is.
Natuurlijke overrijping van de druiven gedurende ongeveer 100+30 dagen in fruitdroogschuren, met voortdurende controle van temperatuur, vochtigheid en gewichtsverlies. Persen en ontstelen van de druiven eind december. Spontane koude maceratie gedurende ongeveer 10 dagen, gevolgd door injectie van gisten en langzame fermentatie met herhaalde overpompingen. Na ongeveer 30 dagen wordt een deel overgestoken en op deze most/wijn wordt de rest van de bijna droge druiven geperst om natuurlijke zoetheid toe te voegen en de aroma's te vermenigvuldigen.